幼雛雞的生理特點(diǎn)與成雞有很大差別，初生雛雞消化系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟，消化功能不完善。雛雞消化道細(xì)，胃腸容積小，采食量有限，肌胃研磨能力弱，消化酶分泌不充足，對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化能力差。卵黃囊是初生雛雞的重要營養(yǎng)來源和抗體來源。根據(jù)幼雛雞的消化生理特點(diǎn)，研究幼雛雞營養(yǎng)與開食料配制技術(shù)是提高肉雞生產(chǎn)性能及相關(guān)胴體品質(zhì)的關(guān)鍵措施之一。
1幼雛雞的卵黃囊營養(yǎng)
　　莫棣華等發(fā)現(xiàn)了0～2周齡雛雞的營養(yǎng)利用特點(diǎn)，1～3日齡的營養(yǎng)完全來自于卵黃囊，4～7日齡是卵黃囊營養(yǎng)過渡為飼料營養(yǎng)的轉(zhuǎn)變時(shí)期，8～14日齡的營養(yǎng)已完全來自飼料。卵黃囊營養(yǎng)是禽類生理的一大特點(diǎn)。出殼一周內(nèi)，卵黃囊繼續(xù)為雛雞提供營養(yǎng)，特別是抗體、脂溶性維生素及礦物質(zhì)元素。雛雞從卵黃囊中獲取的抗體可抵抗疾病直到建立了自己的免疫力為止。Chamblee等發(fā)現(xiàn)，

 在雛雞孵化出殼大約24h內(nèi)，卵黃囊的吸收先于雛雞的生長，這是因?yàn)樯�長所需的營養(yǎng)物質(zhì)由卵黃囊供給。可見，卵黃囊對(duì)雛雞早期生長十分重要。
2幼雛雞消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的發(fā)育
2.1　幼雛雞消化系統(tǒng)的發(fā)育
2.1.1胃腸道的發(fā)育
　　剛出殼的雛雞通過卵黃囊獲得營養(yǎng)物質(zhì)，出殼后需要過渡到從外界的固體飼料中獲取營養(yǎng)物質(zhì)。因此，在最初幾天內(nèi)，雛雞的腸道重量和結(jié)構(gòu)將發(fā)生很大的改變，刷狀緣也開始分泌各種酶并產(chǎn)生大量的粘蛋白，這不僅可以促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，而且可以保護(hù)腸道免受各種刺激性物質(zhì)的侵蝕。肉雞養(yǎng)殖專家人才安永義等的試驗(yàn)結(jié)果表明，從0～21日齡，各種消化器官和消化腺絕對(duì)重量在逐漸增加，各器官的相對(duì)重量達(dá)到峰值的時(shí)間也并不一致，腺胃和肌胃在4d～7d，肝和胰在7d～10d，小腸在7d左右。0～21日齡，各器官的增長倍數(shù)大都高于體重的增長倍數(shù)，尤其胰腺和小腸的增長倍數(shù)更大，分別是體重增長倍數(shù)的4～6倍和2～3倍。黃曉亮等研究發(fā)現(xiàn)，Gln能促進(jìn)肉雞小腸的發(fā)育，小腸長度、重量和指數(shù)均不同程度提高，其中空腸和回腸受Gln影響較大，十二指腸相對(duì)較小。
2.1.2消化酶的合成與分泌
　　新生雛雞早期飼喂是刺激消化酶分泌和促進(jìn)消化腺成熟的重要手段之一。雛雞在胚胎時(shí)期已產(chǎn)生了大量的酶，產(chǎn)生的這些酶可能暫時(shí)貯存在胰腺中，當(dāng)雛雞采食飼料時(shí)，腸道需要一定的酶濃度，就會(huì)刺激胰腺分泌大量的酶到腸道，從而促進(jìn)了胰腺的成熟。安永義等研究發(fā)現(xiàn)，胰腺和腸道的消化酶活性(活性單位/kg體重)基本上隨著日齡的升高而上升。在胰腺，淀粉酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和脂肪酶活性分別在10、7、21和10日齡達(dá)到峰值。在腸道，淀粉酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和脂肪酶活性均在10日齡達(dá)到峰值。趙洪波等的試驗(yàn)中，早期飼喂組胰腺的消化酶活性都高于早期禁食組，說明早期飼喂能促進(jìn)消化酶的分泌，并能促進(jìn)胰腺的成熟(見表1)。

空腸中，早期禁食組在前2h內(nèi)，未測到淀粉酶和蛋白酶活性，這進(jìn)一步說明了早期飼喂可以刺激內(nèi)源酶的分泌，提高消化飼料營養(yǎng)物質(zhì)的能力。
2.2幼雛雞免疫系統(tǒng)的發(fā)育
　　免疫系統(tǒng)伴隨著消化系統(tǒng)的發(fā)育而不斷成熟，隨著營養(yǎng)的耗竭，除了消化系統(tǒng)受到損傷外，由于禁食使代謝發(fā)生的改變導(dǎo)致了免疫系統(tǒng)的損傷，降低了淋巴器官的重量，而這種損傷到兩周之后才能得到恢復(fù)。早期飼喂促進(jìn)免疫系統(tǒng)的發(fā)育，可能的機(jī)制有三種：第一，早期飼料可為免疫系統(tǒng)發(fā)育提供底物；第二，飼喂可影響內(nèi)源性激素或其它免疫調(diào)制劑的水平；第三，在胃腸道中出現(xiàn)的抗原可刺激初級(jí)免疫細(xì)胞，尤其是B淋巴細(xì)胞的分化。這些細(xì)胞的分化對(duì)次級(jí)免疫結(jié)構(gòu)的發(fā)育起著至關(guān)重要的作用。因此，飼喂早期料對(duì)免疫系統(tǒng)的發(fā)育也是十分關(guān)鍵的。雛雞消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)發(fā)育的不完善以及其發(fā)育的特點(diǎn)，決定了雛雞的早期營養(yǎng)具有獨(dú)特的特點(diǎn)。早期營養(yǎng)包括卵黃囊營養(yǎng)和外加的早期飼料。卵黃囊營養(yǎng)是維持雛雞生存的營養(yǎng)來源，而外加的早期料是用于促進(jìn)雛雞消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的發(fā)育以及促進(jìn)雛雞生長的營養(yǎng)來源。

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