1、職業(yè)概況
1．1職業(yè)名稱
食品檢驗工
1．2職業(yè)定義
使用檢測設(shè)備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗的人員。
1．3職業(yè)等級
本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。
1．4職業(yè)環(huán)境
室內(nèi)，常溫。
1．5職業(yè)能力特征
有較強(qiáng)的理解、判斷和計算能力，無色盲、色弱，并有一定的空間感、形體感。
1．6基本文化程度
高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）。
1．7培訓(xùn)要求
中級不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。
1．8鑒定要求
1．8．1適用對象
從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。
1．8．2申報條件
中級（具備以下條件之一者）
⑴取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
⑵連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。
⑶取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的，
以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
1．8．3鑒定方式
分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達(dá)60分以上者為合格。
1．8．4考評人員與考生配比
1．8．5鑒定時間
理論知識考試時間為90—120分鐘；技能操作考核時間為120—180分鐘。
1．8．6鑒定場所設(shè)備
理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行；技能操作考核在具備必要的檢測設(shè)備、并具備每人一套待測樣品及相應(yīng)的測試設(shè)備和儀器的實作場所進(jìn)行。
2、基本要求
2．1職業(yè)道德
2．2基礎(chǔ)知識
⑴法定計量單位知識和常用量的法定計量單位。
⑵誤差和數(shù)據(jù)處理基本概念。
⑶實驗室用電常識。
⑷食品檢測基礎(chǔ)知識。
⑸化學(xué)基礎(chǔ)知識。
⑹微生物檢測基礎(chǔ)知識。
⑺實驗室安全防護(hù)知識。
⑻食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識。
⑼質(zhì)量法、標(biāo)準(zhǔn)化法、計量法、食品衛(wèi)生法、勞動法等相關(guān)法律、法規(guī)知識。
 
3、工作要求
中級

職業(yè)功能	工作內(nèi)容	技能要求	相關(guān)知識
一、檢驗的前期準(zhǔn)備及儀器設(shè)備的維護(hù)	（一）常用玻璃器皿及儀器的使用	1．能正確使用容量瓶、滴定管 2．能安裝調(diào)試一般的常用儀器設(shè)備，并能解決一般故障	食品檢驗一般常用儀器設(shè)備的性能、工作原理、結(jié)構(gòu)及使用知識
	（二）溶液配制	能配制物質(zhì)量的濃度的溶液	1．滴定管的使用知識 2．溶液中物質(zhì)量的濃度的概念
	（三）培養(yǎng)液配制	能正確使用天平、高壓滅菌裝置	培養(yǎng)基的基礎(chǔ)知識
	（四）無菌操作	能正確配制各種消毒劑、殺菌方法	消毒、殺菌的基礎(chǔ)知識
二、檢驗（按所承擔(dān)的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項）	糧油及制品檢驗	1．能對糧油及制品中的酸度進(jìn)行測定 2．能對糧油及制品中的過氧化值進(jìn)行測定 3．能對糧油及制品中的粗纖維進(jìn)行測定 4．能對糧油及制品中的粗蛋白進(jìn)行測定 5．能對糧油及制品中的細(xì)度進(jìn)行測定 6．能對糧油及制品中的斑點進(jìn)行測定 7．能對糧油及制品中的色澤進(jìn)行測定 8．能對糧油及制品中的羰基價進(jìn)行測定 9．能對糧油及制品中的淀粉進(jìn)行測定 10．能對糧油及制品中的碘價進(jìn)行測定 11．能對糧油及制品中的皂化價進(jìn)行測定 12．能對糧油及制品中的不皂化物進(jìn)行測定 13．能對糧油及制品中的熔點進(jìn)行測定	1．容量法的知識 2．微生物的基本知識 3．可見光分光光度儀的使用知識
	糕點糖果檢驗	1．  能對糕點糖果中的脂肪進(jìn)行測定 2．  能對糕點糖果中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定 3．  能對糕點糖果中的總糖進(jìn)行測定 4．  能對糕點糖果中的酸價、過氧化值進(jìn)行測定 5．  能對糕點糖果中的能對糕點糖果中的細(xì)菌總數(shù)與大腸菌群進(jìn)行測定 6．  能對糕點糖果中的霉菌進(jìn)行測定 7．  能對糕點糖果中的蔗糖進(jìn)行測定 8．  能對糕點糖果中的食用合成色素進(jìn)行測定	1．容量法的知識 2．微生物的基本知識 3．可見光分光光度儀的使用知識
	乳及乳制品檢驗	1．  能對乳及乳制品中的脂肪進(jìn)行測定 2．  能對乳及乳制品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定 3．  能對乳及乳制品中的乳糖及蔗糖進(jìn)行測定 4．  能對乳及乳制品中的細(xì)菌總數(shù)與大腸菌群進(jìn)行測定 5．  能對乳及乳制品中脲酶進(jìn)行定性測定 6．  能對乳及乳制品中亞硝酸鹽進(jìn)行測定 7．  能對乳及乳制品中硝酸鹽進(jìn)行測定 8．  能對乳及乳制品中膳食纖維進(jìn)行測定 9．  能對乳及乳制品中非脂乳固體進(jìn)行測定 10 能對乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌進(jìn)行測定	1．容量法的知識 2．微生物的基本知識 3．可見光分光光度儀的使用知識
	白酒、果酒、黃酒檢驗	1．  能對白酒、果酒、黃酒中的總酸進(jìn)行測定 2．  能對果酒、黃酒中的還原糖進(jìn)行測定 3．  能對果酒、黃酒中的細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行測定 4．  能對果酒、黃酒中的大腸菌群進(jìn)行測定 5．  能對果酒、黃酒中的氨基酸態(tài)氮進(jìn)行測定 6．  能對果酒中的滴定酸、揮發(fā)酸進(jìn)行測定 7．  能對果酒、黃酒中的二氧化硫進(jìn)行測定 8．  能對果酒中的干浸出物進(jìn)行測定 9．  能對白酒中的總酯進(jìn)行測定	1．容量法的知識 2．微生物的基本知識 3．可見光分光光度儀的使用知識
二、檢驗（按所承擔(dān)的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項）	啤酒檢驗	1．  能對啤酒中的酒精度進(jìn)行測定 2．  能對啤酒中的細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行測定 3．  能對啤酒中的大腸菌群進(jìn)行測定 4．  能對啤酒中的原麥汁濃度進(jìn)行測定 5．  能對啤酒中的雙乙酰進(jìn)行測定 6．  能對啤酒中的總酸進(jìn)行測定 7．  能對啤酒中的二氧化硫進(jìn)行測定	1．  比重瓶的使用知識 2．容量法的知識 3．微生物的基本知識 4．可見光分光光度儀的使用知識
	飲料檢驗	1．  能對飲料中的總酸進(jìn)行測定 2．  能對飲料中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定 3．  能對飲料中的脂肪進(jìn)行測定 4．  能對飲料中的細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群進(jìn)行測定 5．  能對飲料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌進(jìn)行測定 6．  能對飲料中的總糖進(jìn)行測定 7．  能對飲料中的人工合成色素進(jìn)行測定	1．容量法的知識 2．微生物的基本知識 3．可見光分光光度儀的使用知識
	罐頭食品檢驗	1．  能對罐頭食品中的脂肪進(jìn)行測定 2．  能對罐頭食品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定 3．  能對罐頭食品中的總糖進(jìn)行測定 4．  能對罐頭食品中的亞硝酸鹽進(jìn)行測定 5．  能對罐頭食品中的復(fù)合磷酸鹽進(jìn)行測定 6．  能對罐頭食品中的組胺進(jìn)行測定 7．  能對罐頭食品中的氯化鈉進(jìn)行測定	1．容量法的知識 2．可見光分光光度儀的使用知識
	肉蛋及制品檢驗	1．  能對肉蛋及制品中的揮發(fā)性鹽基氮進(jìn)行測定 2．  能對肉蛋及制品中的脂肪進(jìn)行測定 3．  能對肉蛋及制品中的酸價、過氧化值進(jìn)行測定 4．  能對肉蛋及制品中的細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群進(jìn)行測定 5．  能對肉蛋及制品中的亞硝酸鹽進(jìn)行測定 6．  能對肉蛋及制品中的人工合成色素進(jìn)行測定 7．  能對肉蛋及制品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定 8．  能對肉蛋及制品中的膽固醇進(jìn)行測定 9．  能對肉蛋及制品中的淀粉進(jìn)行測定 10對肉蛋及制品中的三甲胺氮進(jìn)行測定 11能對肉蛋及制品中的組胺進(jìn)行測定 12能對肉蛋及制品中的復(fù)合磷酸鹽進(jìn)行測定 13能對肉蛋及制品中的氯化鈉進(jìn)行測定	1．容量法的知識 2．微生物的基本知識 3．可見光分光光度儀的使用知識
二、檢驗（按所承擔(dān)的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項）	調(diào)味品、醬腌制品檢驗	1．  能對調(diào)味品、醬腌制品中的氨基氮進(jìn)行測定 2．  能對調(diào)味品、醬腌制品中的食鹽進(jìn)行測定 3．  能對調(diào)味品、醬腌制品中的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌進(jìn)行測定 4．  能對調(diào)味品、醬腌制品中的亞硝酸鹽進(jìn)行測定 5．  能對調(diào)味品、醬腌制品中的總酸進(jìn)行測定 6．  能對調(diào)味品、醬腌制品中的銨鹽進(jìn)行測定 7．  能對調(diào)味品、醬腌制品中的亞鐵氰化鉀進(jìn)行測定 8．  能對調(diào)味品、醬腌制品中的醋酸、不揮發(fā)酸進(jìn)行測定 9．  能對調(diào)味品、醬腌制品中的谷氨酸鈉進(jìn)行測定 10能對調(diào)味品、醬腌制品中的硫酸鹽進(jìn)行測定 11能對調(diào)味品、醬腌制品中的透光率進(jìn)行測定	1．容量法的知識 2．微生物的基本知識 3．可見光分光光度儀的使用知識
	茶葉檢驗	1．  能對茶葉中的水溶性灰分堿度進(jìn)行測定 2．  能對茶葉中的粗纖維進(jìn)行測定 3．  能對茶葉中的氟含量進(jìn)行測定 4．  能對茶葉中的霉菌、酵母菌進(jìn)行測定	1．容量法的知識 2．微生物的基本知識
三、檢驗結(jié)果分析	檢驗報告編制	能正確計算與處理實驗數(shù)據(jù)	誤差一般知識和數(shù)據(jù)處理常用方法