1、愛爾夏牛
(1)角細(xì)長，形狀優(yōu)美，角根部向外方凸出，逐向上彎，尖端稍向后彎，為蠟色，角尖呈黑色。體格中等，結(jié)構(gòu)勻稱，被毛為紅白花，有些牛白色占優(yōu)勢。該品種外貌的重要特征是其奇特的角形及被毛有小塊的紅斑或紅白紗毛。鼻鏡、眼圈淺紅色，尾帚白色。乳房發(fā)達(dá)，發(fā)育勻稱呈方形，乳頭中等大小，乳靜脈明顯。成年公牛體重800千克，母牛體重550千克，體高128厘米。犢牛初生重30—40千克。
(2)生產(chǎn)性能 愛爾夏牛的產(chǎn)奶量一般低于荷斯坦牛，但高于娟姍牛和更賽牛。美國愛爾夏登記牛年平均產(chǎn)奶量為5 448千克，乳脂率3．9%，個別高產(chǎn)群體達(dá)7 718千克，乳脂率4．12%。美國最高個體305天，每天2次擠奶產(chǎn)奶量為16 875千克，乳脂率4．28%；365天最高產(chǎn)奶記錄為18 614千克，乳脂率4．39%。

2娟姍牛
是乳牛著名的品種。該品種在血統(tǒng)上與瑞士褐牛、德溫牛和凱瑞牛有關(guān)系，而與荷斯坦牛沒有關(guān)系。體型小，頭小而清秀，額部凹陷，兩眼突出，乳房發(fā)育良好，毛色為不同深淺的褐色。成年公牛體高123-130厘米，體重500-700公斤，母牛體高111-120厘米，體重350-450公斤。一般年平均產(chǎn)奶量為3500升，乳脂率平均為5.5-6%，乳脂色黃而風(fēng)味好。娟姍牛性成熟早，一般15-16月齡便開始配種，較耐熱。
乳脂率最高、體型最小的奶牛品種。原產(chǎn)于英吉利海峽的澤西島，18世紀(jì)已聞名世界。為保持品種的純化，英國曾先后于1763和1789年發(fā)布禁止其他品種引進(jìn)澤西島的法令，長期封閉自繁。

3、更賽牛

頭小，額狹，角較大，向上方彎；頸長而薄，體軀較寬深，后軀發(fā)育較好，乳房發(fā)達(dá)，呈方形，但不如娟姍牛的勻稱。被毛為淺黃或金黃，也有淺褐個體；腹部、四肢下部和尾帚多為白色，額部常有白星，鼻鏡為深黃或肉色。成年公牛體重750千克，母牛體重500千克，體高128厘米。犢牛初生重27—35千克。1992年美國更賽牛登記牛平均產(chǎn)奶量為6 659千克，乳脂率為4．49%，乳蛋白率為3．48%。
更賽牛以高乳脂、高乳蛋白以及奶中較高的胡蘿卜素含量而著名。同時，更賽牛的單位奶量飼料轉(zhuǎn)化效率較高，產(chǎn)犢間隔較短，初次產(chǎn)犢年齡較早，耐粗飼，易放牧，對溫?zé)釟夂蛴休^好的適應(yīng)性。