飼料工藝與飼料安全
所謂飼料安全，通常是指飼料產(chǎn)品(包括飼料和飼料添加劑)中不含有對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物的健康造成實(shí)際危害，而且不會(huì)在畜產(chǎn)品中殘留，蓄積和轉(zhuǎn)移的有毒、有害物質(zhì)或因素；飼料產(chǎn)品以及利用飼料產(chǎn)品生產(chǎn)的畜產(chǎn)品，不會(huì)危害人體健康或?qū)θ祟惖纳姝h(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響。
1 原料
1.1 霉變
在適宜的溫度和濕度條件，霉菌易生長(zhǎng)繁殖，尤其是我國(guó)南方地區(qū)5～9月，相對(duì)濕度較高，與飼料衛(wèi)生關(guān)系最為密切的霉菌大部分屬于曲霉菌屬、青霉菌屬和鐮刀菌屬。飼料原料如果含水貯存時(shí)容易霉變。玉米、麥類、稻谷等谷實(shí)類飼料原料的水分含量高時(shí)更易霉變。因此，飼料原料的含水量應(yīng)控制在防霉含水量(或稱安全水分)之下((如谷實(shí)類一般為14%以下)。
由于霉菌生長(zhǎng)需要消耗飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及在霉菌所含酶的作用下使飼料組成成分發(fā)生分解，因此受霉菌污染的飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低。
此外，飼料霉變還可使飼料變色、變味、結(jié)塊，導(dǎo)致適口性不好。霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物在動(dòng)物性食品中殘留可通過(guò)食物鏈而對(duì)人類健康有著極大的潛在危害。因此，各地(特別是南方地區(qū))要重視飼料原料與產(chǎn)品的防霉工作，加強(qiáng)對(duì)飼料中霉菌及其毒素污染的監(jiān)測(cè)。
1.2環(huán)境化學(xué)污染對(duì)飼料的污染有毒有害化學(xué)物質(zhì)除經(jīng)空氣、飲水等進(jìn)入動(dòng)物體與人體外，飼料和食品是有毒有害化學(xué)污染物危害動(dòng)物及人體健康的重要渠道。
二惡英在自然界雖然含量很少，但在環(huán)境中穩(wěn)定性高，對(duì)動(dòng)物和人類有多方面的危害，其來(lái)源主要有兩方面，一是氯代有機(jī)物或無(wú)機(jī)物的焚燒；二是含氯有機(jī)物以及造紙時(shí)的氯化漂白過(guò)程，二惡英易溶于脂肪，因此，飼用油脂易受其污染。對(duì)于飼料行業(yè)應(yīng)注意防止二惡英污染飼料，定期進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，防止通過(guò)食物鏈(畜禽及肉類產(chǎn)品)而危害人類健康。
凡是含碳的物質(zhì)如煤、木材、石油及植物秸稈等，在燃燒過(guò)程中都產(chǎn)生多種環(huán)芳烴類致癌物質(zhì)，而其中的典型代表就是3，4-苯并芘。它的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在一般的烹調(diào)過(guò)程中不易被破壞，它隨食物進(jìn)入體后可導(dǎo)致胃癌、腺體癌和血癌等。
農(nóng)藥是一類有毒化學(xué)物質(zhì)，特別是一些高毒、殘留農(nóng)藥，如果濫用，對(duì)生態(tài)環(huán)境、人體及動(dòng)物健康都會(huì)產(chǎn)生很大危害。往農(nóng)作物上直接施用農(nóng)藥時(shí)，性質(zhì)穩(wěn)定的內(nèi)吸收農(nóng)藥可在作物中長(zhǎng)期殘留；農(nóng)田施用農(nóng)藥時(shí)，部分農(nóng)藥散落在土壤中或轉(zhuǎn)移到附近的水體中，作物及水生植物可吸收土壤及水體中的殘留農(nóng)藥；糧庫(kù)或飼料庫(kù)存內(nèi)用農(nóng)藥防蟲(chóng)時(shí)，可使糧食及飼料殘留農(nóng)藥；含農(nóng)藥的工業(yè)廢水、廢氣未經(jīng)處理隨便排放，可污染農(nóng)作物和牧草�？傊暳现械霓r(nóng)藥殘留可導(dǎo)致動(dòng)物性食品中農(nóng)藥殘留，影響人體健康。
1.3 細(xì)菌和病毒污染飼料
飼料廠采購(gòu)原料時(shí)要對(duì)原料產(chǎn)地的畜禽疫情有所了解，避免采購(gòu)來(lái)自疫區(qū)的飼料原料。尤其是動(dòng)物性飼料原料如肉骨粉、血粉、羽毛粉等。如果是由來(lái)自疫區(qū)患傳染病的帶菌，死亡畜禽或未經(jīng)嚴(yán)格消毒加工而制成的，則飼料原料必污染，并且常會(huì)造成疫情擴(kuò)散和通過(guò)食物鏈導(dǎo)致人的感染。對(duì)動(dòng)物性飼料原料的一些植物性蛋白質(zhì)飼料原料在入廠前應(yīng)注意其新鮮度，并應(yīng)嚴(yán)格檢測(cè)。
1.4 轉(zhuǎn)基因飼料
自1983年，世界上第一例轉(zhuǎn)基因作物問(wèn)世以來(lái)，轉(zhuǎn)基因植物得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。由于轉(zhuǎn)基因作物具有提高產(chǎn)量，減少除草劑、殺蟲(chóng)劑的使用，增加植物抗逆性，延長(zhǎng)食品貨架期，改善營(yíng)養(yǎng)組成等特點(diǎn)，其種類和種植面積不斷增加。我國(guó)每年自美洲進(jìn)口大豆或大豆粕近1000萬(wàn)噸，其中大部分為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。大部分轉(zhuǎn)基因作物及其副產(chǎn)物是用作飼料原料，如玉米、豆粕、棉籽粕和菜籽粕等。這些轉(zhuǎn)基因飼料對(duì)動(dòng)物健康和畜產(chǎn)品的安全性已成為人們關(guān)注的問(wèn)題。畢竟，轉(zhuǎn)基因技術(shù)是一門新技術(shù)，對(duì)人類健康和環(huán)境生態(tài)的影響還難以預(yù)測(cè)。當(dāng)前迫切需要研究和確立與國(guó)際接軌的符合我國(guó)國(guó)情的行之有效的管理措施和相關(guān)法律法規(guī)。