椰子為棕櫚科單子葉多年生常綠喬木，是一種典型的熱帶木本油科作物，目前共有30 多個品種。世界椰子主產(chǎn)國主要有菲律賓、印尼、印度及馬來西亞等，在我國只有海南省是唯一的椰子規(guī)模產(chǎn)地。椰子渾身都是寶，其中，嫩椰果的椰子水可治療腸胃炎，可用于防止嚴重腹瀉和嘔吐后的體內(nèi)腹水， 還能增強腎臟血液循環(huán)，并具極好的利尿作用， 是一種理想的清涼純天然保健飲料。隨著人們對嫩椰水醫(yī)療保健功效的逐步認識，嫩椰果作為天然飲料的消費需求量與日劇增。1997 年，海南省年產(chǎn)椰果1.47 億個，其中約1/3 是以直接飲用的形式消費的。為滿足椰子加工業(yè)巨大的市場需求量，海南省政府已正式啟動了“百萬畝椰林工程”，預計到2010 年，海南椰子種植(椰子種植人才網(wǎng))面積可達13.3 萬hm2（200 萬畝），年產(chǎn)椰果12 億個。據(jù)專家估算，到2010 年，飲用鮮椰果的需求量將在3 億個以上。
1 椰果的結(jié)構與特性
　　椰子(椰子人才)果實是富含纖維的核果， 外層叫做外果皮，薄而光滑，顏色從綠至紅褐不等，有些品種還呈象牙色，成熟果實的外果皮干枯，呈淡灰褐色。里面是中果皮，又叫椰衣，嫩果呈白色， 質(zhì)地堅韌。熟果中果皮為纖維狀，能提取椰衣纖維，內(nèi)果皮就是椰殼，黑色堅硬。椰殼里有果肉、椰水及胚。果肉厚7~12 mm，潔白多油，是椰子最主要的部分。嫩椰果果內(nèi)具有較高的壓力， 有試驗用針頭測定果內(nèi)壓力，發(fā)現(xiàn)綠色嫩果的靜水壓力與果實的大小呈反比。在采自2 株椰子樹離地不同高度處的果實中， 與2~4 m高處的果實相比，10~13 m 高處的果實（不論大小）壓力都較大。壓力值從最大綠果的0.2 MPa 至最小綠果的0.5MPa 不等。只有熟果才有氣相，通常稍低于大氣壓力。果實的形狀雖受外界因素（干旱或害蟲損害）影響，但果實和果核兩者的形狀差異主要取決于品種的特征。果實可能是扁球形至長方錘形，或橫斷面呈明顯的三角形等。
2 椰青切削加工現(xiàn)狀
　　鮮椰果雖然是最理想的純天然清涼保健飲料，但其體積大，形狀不規(guī)則，不易擺放，不便包裝與長途運輸，且椰衣厚，飲用時需用刀砍，不方便，難登大雅之堂。為了解決上述問題，馬來西亞及泰國等東南亞國家最先把鮮椰果的椰衣削去一部分，加工成一定形狀并進行保鮮處理后，包上保鮮膜，成為一種叫椰青的產(chǎn)品，既保持原汁原味又可長途運輸， 是居家旅游消費的時尚商品，風靡東南亞及我國香港等地。馬來西亞還為此培育出一種椰子改良新品種（香水椰），專門用來加工椰青產(chǎn)品。近年來，我國也悄然興起加工椰青產(chǎn)品，尤以海南省為最多，除了將香水椰引進并大力種植外，還建立了多家椰果保鮮加工廠。據(jù)報道，海南文昌產(chǎn)的椰子，鮮售一般1元/個，加工成椰青后出廠價為2.7 元/個，運到香港市場則可以10 倍的價格零售，其利潤之豐厚可見一斑。但是，目前椰青加工均采用手工作業(yè)，一個熟練工人一天（以8 h 計）約能加工椰果200 個。其加工過程是，先用砍刀把形狀大致砍出， 再用一把鋒利的刀具進行修整及削圓。工人在工作過程中勞動強度極大，而工效卻較低。據(jù)筆者調(diào)查，目前手工加工椰青的費用為0.3 元/個，勞動力費用高，很不經(jīng)濟，這種落后的手工作坊作業(yè)方式已嚴重制約了椰青規(guī)模化生產(chǎn)的發(fā)展。每個椰子都存在著不同程度的偏心，椰衣厚度也各不相同，因此手工砍削的破損率較高，增加了生產(chǎn)成本。據(jù)統(tǒng)計，破損率約為10%，而且砍出來的形狀不夠規(guī)則，大小不一，表面也不夠美觀，加工質(zhì)量難以保證，同時不符合衛(wèi)生要求，產(chǎn)品檔次較低，難以出口創(chuàng)收，經(jīng)濟效益不夠顯著。目前，海南省椰青加工廠基本上都是家庭作坊式的小廠，經(jīng)營規(guī)模小，管理水平低，這種現(xiàn)象如果得不到改觀，則海南椰青很難與國外品牌竟爭。
3 對策
（1）有關各級政府職能部門應采取政策傾斜，加大扶持力度。椰青是椰子加工系列產(chǎn)品中的一個新品種，產(chǎn)品附加值高，市場前景廣闊，有關部門應抓住機遇，在資金、政策上予以重視，加快椰青產(chǎn)業(yè)化進程，促進社會效益與經(jīng)濟效益雙豐收。
（2）科研單位應組織科技人員進行技術攻關，盡快研制出一種椰青加工機械。該設備關鍵是要解決手工砍削破損率高、加工質(zhì)量差的問題，使椰青加工實現(xiàn)機械化，代替繁重而又低效的手工操作，促進椰青加工機械化發(fā)展。
（3）應把分散的家庭作坊式小廠集中起來，組成產(chǎn)業(yè)集團，上檔次、上規(guī)模、創(chuàng)品牌，發(fā)揮集約化生產(chǎn)優(yōu)勢，提高產(chǎn)品在國際市場上的競爭力。
（4）質(zhì)量監(jiān)督部門應加大打假力度，對制假、售假予以嚴懲，對產(chǎn)品質(zhì)量嚴格把關，逐步在國際市場上建立起海南椰青的良好聲譽，從而使之占有一席之地。
（5）抓緊研究椰青保鮮技術，努力延長保鮮期，提高產(chǎn)品競爭力。目前，國內(nèi)椰青保鮮期只能在40 天左右，與國外產(chǎn)品相比還有一定差距，有關科研部門應加緊研究椰青保鮮新技術，提高保鮮質(zhì)量，延長保鮮期，以提高產(chǎn)品競爭力。

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