草莓采后真菌病害控制研究進展

草莓（Ｆｒａｇａｒｉａ　ａｎａｎａｓｓａ�。模酰悖瑁澹螅睿澹⿲偎N薇科草莓屬，果實色澤亮麗、柔軟多汁、營養(yǎng)價值高，是一種深受消費者喜愛的高檔水果；因其組織嬌嫩，在采收和貯運過程中易受機械損傷和微生物侵染，采收后１～２ｄ即腐爛變質(zhì)。近年來，隨著我國草莓種植規(guī)模的不斷擴大和產(chǎn)量的迅猛上升，草莓的防腐保鮮問題已經(jīng)成為制約草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，迫切需要開發(fā)一些高效、安全、綠色的草莓防腐保鮮新技術(shù)。由病原真菌侵染引起的果實腐爛是造成草莓采后損失的重要原因之一。草莓果實采后容易發(fā)生的真菌病害主要有草莓灰霉病、草莓軟腐病、草莓炭疽病、草莓疫病、草莓白粉病等，分別由灰葡萄孢Ｂｏｔｒｙｔｉｓ�。悖椋睿澹颍澹帷。校澹颍螅澹。疲颍�、黑根霉Ｒｈｉｚｏｐｕｓ　ｓｔｏｌｏｎｉｆｅｒ（Ｅｈｒｅｎｂ．ｅｘ�。疲颍郑酰椋欤欤⒓怄咛烤揖茫铮欤欤澹簦铮簦颍椋悖瑁酰怼。幔悖酰簦幔簦酰� Ｊ．Ｈ．Ｓｉｍｍｏｎｄｓ、惡疫霉Ｐｈｙｔｏｐｈｔｏｒａ　ｃａｃｔｏｒｕｍ（Ｌｅｂ．ｅｔ�。茫铮瑁睿樱悖瑁颍铮澹�、粉孢霉屬Ｏｉｄｉｕｍｓｐ．等侵染所致。此外，侵染采后草莓果實的病原真菌還有Ｍｕｃｏｒ�。穑椋颍椋妫铮颍恚椋蟆ⅲ停酰悖铮颉。睿酰悖澹洌�、Ｒｈｉｚｏｐｕｓ�。螅穑穑�、Ｃｌａｄｏｓｐｏｒｉｕｍｓｐｐ．、Ｇｌｏｅｏｓｐｏｒｉｕｍｓｐｐ．、Ｃｏｌｌｅｔｏｔｒｉｃｈｕｍ�。纾欤铮澹铮螅穑铮颍椋铮椋洌澹螅ǎ校澹睿�、Ｃｏｌｌｅｔｏｔｒｉｃｈｕｍ�。妫颍幔纾幔颍椋幔� （Ｂｒｏｏｋｓ）、Ｒｈｉｚｏｐｕｓ�。螅澹酰幔欤椋螅ǎ樱恚椋簦瑁茫幔欤臁ⅲ茫铮欤欤澹簦铮簦颍椋悖瑁酰� ｓｐｐ．、Ｐｈｏｍｏｐｓｉｓ�。铮猓螅悖酰颍幔睿螅ǎ牛欤欤椋蟆。Γ牛觯澹颍瑁欤┑取Ｓ捎诓≡婢秩臼菍е虏珊蟛葺癄€霉變的重要原因，因此，尋找高效、安全、操作方便且成本低的采后草莓病害的防控技術(shù)，一直是草莓采后貯藏保鮮研究的重要領(lǐng)域之一，且對延長草莓的貨架期具有重要意義。本文從物理途徑、化學途徑、生物途徑等方面對近年來草莓采后真菌病害防控技術(shù)的研究進展做一綜述，旨在為今后研究開發(fā)草莓保鮮技術(shù)提供參考。
１　物理途徑
１．１　低溫冷藏溫度是影響貯藏時間、控制腐爛的主要因素。大量研究表明，低溫對延緩腐爛有明顯的作用。低溫貯藏可以分為低溫冷藏、冰溫保鮮和速凍貯藏。草莓果實采收后及時進行強制通風冷卻，使果溫降低至冷藏溫度，再進行冷藏，效果較好。一般認為草莓適宜的冷藏溫度為０℃，相對濕度９０％～９５％。冰溫保鮮是指在０℃以下冰點以上的溫度區(qū)域保鮮果蔬，是降低草莓腐爛率的另一重要方法。冰溫保鮮技術(shù)可以有效地降低草莓的呼吸強度，抑制微生物生長，減弱草莓的蒸騰作用，草莓的冰點溫度為－０．８～－１℃。張桂等采用－０．５℃冰溫保存“達賽萊克特”草莓，最長可保存３１ｄ，并保持良好的色、香、味。低溫速凍是長時間貯藏草莓的有效方法，草莓果實置于－４０～－３５℃下速凍，然后在－１８℃低溫冷庫中貯存，可以達到長時間貯藏草莓的目的，但低溫速凍貯藏草莓易使草莓產(chǎn)生再結(jié)晶的問題，影響商品品質(zhì)，同時速凍的成本高，不適合大規(guī)模貯藏草莓。
１．２　溫度預處理貯藏前預溫處理作為一種安全、無公害的保鮮技術(shù)，具有無毒、無污染和易操作等特點，漸漸受到人們的關(guān)注。有關(guān)草莓的防腐保鮮的研究中，溫度預處理主要包括高溫熱處理和低溫處理。目前報道的高溫熱處理方法主要有熱空氣、熱水、熱蒸汽等３種處理方式。４８℃熱空氣處理采后草莓３ｈ能有效控制草莓腐爛。陳愛平等比較了不同溫度熱水和熱空氣處理，發(fā)現(xiàn)４２℃熱水處理１５ｍｉｎ優(yōu)于４２℃熱空氣處理３０ｍｉｎ，果實出現(xiàn)腐爛的時間推遲，貯藏期延長。熱蒸汽處理７～８成熟的“豐香”草莓果實１０、２０ｓ，可以明顯抑制貯藏期間果實的花青素積累，降低果實失重率、腐爛指數(shù)和呼吸速率，有效延長果實貯藏時間。熱處理控制草莓病害的作用機制不僅在于熱處理對病原真菌有直接的抑制作用，還在于可以激發(fā)一些與水果自身抗病性相關(guān)的酶（如過氧化物酶、過氧化氫酶、苯丙氨酸解氨酶等）的活性，從而有效地減少果實的腐爛。此外，草莓貯前低溫預冷處理也是有效保持產(chǎn)品品質(zhì)的方法之一，在５～１５℃的預冷溫度處理條件下，處理溫度與果實腐爛率具有顯著正相關(guān)，以５℃處理３０ｍｉｎ的果實腐爛率最低。采用水冷和強制通風冷卻方式將Ｓｗｅｅｔ�。悖瑁幔颍欤椋宀葺停茫幔恚幔颍铮螅岵葺謩e冷卻到０和４℃，可有效降低草莓果實的腐爛率，延長果實的貯藏時間，因此低溫預處理在草莓防腐保鮮上表現(xiàn)出潛在的應用價值。
１．３　輻照處理食品輻照是利用原子能射線的輻射能量對食品進行殺菌、抑制發(fā)芽、延緩成熟等加工處理，以達到延長食品保藏期的方法和技術(shù)。γ射線輻照處理能夠顯著降低“豐香”草莓貯藏期間的腐爛率，適宜的輻照劑量為２．５～３．５ｋＧｙ。紫外短波輻射處理對草莓具有良好的防腐保鮮效果，０．０５～１．５Ｊ／ｃｍ２紫外短波處理可以顯著地延緩草莓真菌病害的生長，但劑量高于１．００Ｊ／ｃｍ２會導致草莓萼片的褐變和失水。其作用機制可能與紫外短波處理抑制果實細胞降解酶活性，延緩果實的軟化，增強抗氧化能力和抗氧化酶活性，從而提高草莓自身的抗病性。
１．４　涂膜保鮮可食性被膜能在果蔬表面形成一層對水分和氣體具有半透性的屏障，從而降低果蔬的呼吸作用，對抑制果蔬貯藏期間病原微生物的生長和果蔬品質(zhì)保持具有良好作用。目前，用于草莓保鮮的被膜材料主要有蛋白被膜（玉米醇溶蛋白、大豆蛋白、面筋蛋白）、多糖被膜（殼聚糖、魔芋葡甘聚糖、海藻酸鈉）、油脂被膜等。４％的甘薯淀粉涂膜可以顯著減少草莓腐爛，４℃下可貯藏１４ｄ；１．５％殼聚糖被膜處理草莓后，２０℃下貯藏４ｄ，果實未發(fā)生真菌腐爛，且延緩了果實成熟，添加油酸可以進一步增強殼聚糖被膜抗菌性能與保水性能；海藻酸鈉被膜處理對草莓保鮮也有較好的效果。另外，可食性膜還是防腐劑的良好載體，將防腐劑添加到被膜材料中，然后對草莓果實涂膜處理，可以顯著提高被膜的抑菌防腐效果。段丹萍等在１％殼聚糖涂膜液中添加納他霉素，顯著降低了草莓果實的腐爛率，其中含０．０４％納他霉素的涂膜液的防腐效果最好。在大豆蛋白復合膜中添加０．３％的亞硫酸鈉也可以降低草莓果實腐爛率。
１．５　其他物理方法超聲波具有機械效應、熱效應和空化效應等特殊的物理性能，可以通過擾亂微生物細胞的生命活動來達到殺菌的目的，具有無化學殘留、安全性高、簡便有效等優(yōu)點，被廣泛用于控制果實采后病害。采用頻率為４０ｋＨｚ，功率為２５０Ｗ的超聲波處理“豐香”草莓９．８ｍｉｎ，可以顯著降低果實冷藏期間的發(fā)病率，同時可以保持果實的品質(zhì)。高壓靜電場和交變磁場處理在草莓防霉保鮮中也表現(xiàn)出潛在的應用價值，以１００ｋＶ／ｍ靜電場處理草莓３０ｍｉｎ，果實貯藏期間的腐爛指數(shù)最低；４．２２Ａ／ｍ的交變磁場對草莓果實的霉變發(fā)生率有顯著的抑制作用，同時對果實食用品質(zhì)無不良影響。物理方法處理采后果實無農(nóng)藥殘留，安H__<_全性能高，具有較好的發(fā)展前景。
２　化學途徑
２．１　氣體處理氣體熏蒸處理操作簡單易行、成本低廉，是果實采后常用的防腐保鮮手段。目前報道的用于控制草莓采后真菌病害的氣體主要有臭氧、氧氣、二氧化碳、一氧化二氮、一氧化氮、氯氣等。臭氧在果蔬貯藏保鮮中除了具有殺滅或抑制微生物生長、防止腐爛的作用外，還可以氧化分解乙烯，具有延緩衰老的保鮮作用。在２０℃下，４．５０

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