炎炎盛夏，武漢餐飲市場(chǎng)除了夜市排檔里小龍蝦分外紅火，眾多酒樓餐廳乏善可陳。日前，一些酒樓餐廳不甘寂寞地打出“野生甲魚烏龜”的名頭，希望在炎熱季吸引到“好吃佬”的眼球。記者走訪發(fā)現(xiàn)，因?yàn)檎瓷狭艘吧�這兩個(gè)字，甲魚烏龜每斤價(jià)格分別跳漲到了二三百元和四五百元左右。只是，眼下的酒樓餐廳里，真的還有純野生的烏龜甲魚嗎？

　　有機(jī)烏龜僅一家養(yǎng)殖 基本不供武漢市場(chǎng)

　　老話說(shuō)，“千年的王八萬(wàn)年的龜”，烏龜甲魚的身價(jià)眾人皆知。只是看看菜場(chǎng)里一斤五六十元，甚至二三十元的烏龜甲魚，再比較下酒樓餐廳里每斤幾百元的烏龜甲魚，消費(fèi)者都會(huì)一頭霧水：這酒樓的利潤(rùn)是不是高得離譜？

　　經(jīng)營(yíng)者倒是理直氣壯：俺這是野生的，菜場(chǎng)里是養(yǎng)殖的，怎么能比！事實(shí)真如此嗎？記者在白沙洲和華南兩大交易市場(chǎng)調(diào)查得知，眼下這兩大市場(chǎng)每天能供應(yīng)的野生龜不足兩百斤；野生甲魚稍多，但也達(dá)不到一千斤。“就是這樣的所謂野生貨，還有不少是有機(jī)產(chǎn)品假冒的。”據(jù)知情人士透露，所謂有機(jī)龜鱉就是模仿純野生環(huán)境養(yǎng)殖出的有機(jī)產(chǎn)品，這種產(chǎn)品和純野生的基本接近，價(jià)格也差不多。

　　不過(guò)，記者從“中國(guó)生態(tài)龜鱉第一縣”京山縣了解到的信息是，該縣也只有盛冒養(yǎng)殖場(chǎng)里的養(yǎng)殖龜通過(guò)了相關(guān)質(zhì)量管理體系認(rèn)證，成為全國(guó)唯一獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的烏龜養(yǎng)殖場(chǎng)。該養(yǎng)殖場(chǎng)稱，其產(chǎn)品除了極少數(shù)供應(yīng)武漢友誼大道和東西湖等幾家青蓮酒店外，基本沒有在漢銷售。

　　養(yǎng)殖、野生價(jià)懸殊 “野生貨”非常罕見

　　真正的野生龜鱉多少錢一斤？幾家酒樓的大廚稱，供應(yīng)量稀少，一般都是私下交易，每斤價(jià)格接近兩百元，而且，就算是花這個(gè)價(jià)錢還買不到。其來(lái)源多半也是一些職業(yè)捕獵者在野外捕獲而來(lái)，這些人一般都有固定的酒樓供貨渠道。酒樓拿到這樣的純野生貨后，除了極少數(shù)特色酒樓會(huì)向熟客供應(yīng)外，多半都是經(jīng)營(yíng)者自己消化了。

　　記者了解到，現(xiàn)在絕大多數(shù)人吃到的龜鱉都是養(yǎng)殖的。但養(yǎng)殖也有高下之分：最低檔的是溫室水泥池里養(yǎng)出來(lái)的貨色，吃的是飼料，長(zhǎng)得飛快，沒啥營(yíng)養(yǎng)；高檔點(diǎn)的是野外大池里養(yǎng)的，吃的是小魚小蝦，生長(zhǎng)環(huán)境和野生類似，其價(jià)格也要比水泥池里的高出一倍左右；而有機(jī)產(chǎn)品則比大池里養(yǎng)出來(lái)的還要高出近一倍。

　　至于幾種不同檔次的龜鱉的價(jià)格。有常年采辦此類原料的大廚以甲魚為例介紹說(shuō)，最低檔的也就二三十元一斤，大池里的五六十元，有機(jī)產(chǎn)品在百元左右。烏龜價(jià)格貴一些，根據(jù)養(yǎng)殖方式不同，一般在甲魚價(jià)格上分別增加兩到三成不等。

　　上餐館點(diǎn)菜多留心 按需消費(fèi)是王道

　　如何辨別不同檔次的龜鱉是很多人關(guān)心的問(wèn)題。知情人士稱，也許對(duì)有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者而言，在菜市場(chǎng)里相對(duì)還好分辨點(diǎn)。但下館子時(shí)做好的龜鱉如果不是經(jīng)常吃的人，很難分得清楚優(yōu)劣。“對(duì)多數(shù)人而言，上館子吃甲魚一般都是在宴席上，不過(guò)，價(jià)格低于800元一桌的酒席，上的肯定是最低檔的甲魚。只有千元往上走的宴席，才有可能是大池貨。”有不愿透露姓名的酒樓老板這樣告訴記者。

　　多年經(jīng)營(yíng)荊沙甲魚的酒樓老板郭四海告訴了記者一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法：溫室甲魚一般斤把就上市了，殼多黑色，沒有光澤。大池甲魚一般都在一斤半左右才上市。甲魚的好壞有比較才好辨別，殼子裙邊單薄的多半較差，肥厚的則較好。烏龜更好分辨，野生的或有機(jī)龜，生長(zhǎng)較慢，殼底多有清晰豎紋，和樹木的年輪一樣。而養(yǎng)殖的，長(zhǎng)得越快，紋路越少，而且非常模糊。

　　一般來(lái)說(shuō)，普通購(gòu)買能力的市民吃點(diǎn)大池里養(yǎng)的最實(shí)惠。至于野生龜鱉，如果能碰上，可以算得上是天大的運(yùn)氣了。

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