三、我國動物性食品獸藥殘留現(xiàn)狀原因分析
動物性食品中獸藥殘留問題危害嚴(yán)重，原因也多種多樣，但總體因為我國養(yǎng)殖模式落后，養(yǎng)殖環(huán)境惡劣以及養(yǎng)殖人員的素質(zhì)較低加劇了獸藥殘留事件的發(fā)生。
（一）疫病頻發(fā)、防控體系不健全 養(yǎng)殖模式粗放，以散養(yǎng)為主，缺乏最基本的防控措施，缺乏“防重于治”的基本理念，生活區(qū)與養(yǎng)殖區(qū)沒有消毒隔離措施，人員隨意流動，管理不到位，飼養(yǎng)密度過大，養(yǎng)殖環(huán)境惡劣等等導(dǎo)致病原四處傳播，疾病時有發(fā)生，只有將目光轉(zhuǎn)向于藥物治療，大量依賴藥物提高動物的成活率，舍本逐末現(xiàn)象嚴(yán)重。
（二）濫用獸藥和藥物飼料添加劑
    養(yǎng)殖企業(yè)使用禁用藥物如鹽酸克倫特羅、安眠酮和雌激素等用于動物的促生長和增加瘦肉率，從而獲取更多的收入，這樣會造成藥物在肉、蛋、奶等動物性食品中的殘留。由于養(yǎng)殖環(huán)境惡劣、管理不到位及高密度養(yǎng)殖，造成動物疫情頻繁發(fā)生，頻繁大量使用各種藥物進行防治，提高動物存活率，從而造成藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)，如氯霉素、孔雀石綠、紅霉素、土霉素等藥物。
（三）獸藥生產(chǎn)廠家隨意組方，添加和使用各類藥物 落后的養(yǎng)殖模式導(dǎo)致疫病頻發(fā)，動物機體多數(shù)處于亞健康狀態(tài)，疾病種類繁多，而且多為混合感染，臨床上使用單一藥物難以奏效，獸藥生產(chǎn)廠家為追求療效，滿足__客戶需求隨意組方，任意添加各種藥物，雖然從一定程度上控制了疾病，但是并沒有去除引起疾病的根源和落后的養(yǎng)殖模式，由于耐藥性的發(fā)生及疾病的進一步深化，會使各種藥物的用量越來越大，從而造成藥物的蓄積殘留。目前在常規(guī)制劑中添加各種藥物組成復(fù)方制劑已經(jīng)成為大多數(shù)廠家的公開秘密，有的復(fù)方制劑中藥物多達7 ～ 8 種，藥物的濫用進一步導(dǎo)致了殘留事件屢屢發(fā)生。
（四）養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖場不遵守休藥期規(guī)定 大量的養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖場為了提高畜禽的成活率，增加經(jīng)濟效益，經(jīng)常超量違規(guī)長時間使用各類抗菌藥物，無視藥物的休藥期，在畜禽宰殺前一天還在添加使用。飼料藥物添加劑超量使用也是產(chǎn)生獸藥殘留的重要原因之一。我國飼料及濃縮料等大多加有飼料藥物添加劑。隨著畜牧業(yè)集約化時間的增長，常用藥物的抗藥性日趨嚴(yán)重，因而添加量越來越高，甚至比規(guī)定添加量高2 ～ 3 倍。據(jù)試驗，在雞飼料中，每噸飼料添加土霉素時，不需停藥期， 而添加飼喂56 d 或以500 g 飼喂7 d 時，要停藥2 d 以上，雞組織中土霉素殘留量才能低于最高殘留限量。另外，重復(fù)添加促生長藥也是造成超量用藥的原因，例如有的人在雞飼料中添加了喹乙醇，但沒有標(biāo)明，又加進含喹乙醇的預(yù)混劑，這就使喹乙醇的用量大大超過規(guī)定的水平，除引起雞只中毒外，更嚴(yán)重的是造成殘留超標(biāo)，危害消費者健康。在預(yù)防、治療畜禽疾病中使用超劑量藥物的情況也很常見，這樣藥物在動物體內(nèi)滯留時間會延長，即使按一般的休藥期停藥也可能造成殘留超標(biāo)。一些飼料廠為了保密或逃避報批，在飼料中添加了一些獸藥，但不印在標(biāo)簽上，如果用戶一直用到動物上市，便造成藥物在產(chǎn)品中殘留，這是藥物殘留的重要原因之一。􀀀
（五）政府部門對動物性食品獸藥殘留監(jiān)測有待加強 我國對獸藥殘留的監(jiān)測也是從上個世紀(jì)90 年代剛剛開始，缺乏完備的監(jiān)督檢測制度，各項監(jiān)測監(jiān)督措施和制度還需要逐步完善，專業(yè)的監(jiān)測人員及檢測技術(shù)還很匱乏，尤其是在基層，檢疫隊伍參差不齊，人員經(jīng)費難以保證，站內(nèi)設(shè)備落后，無法完成越來越重的防疫檢疫任務(wù)。
（六）國內(nèi)獸藥殘留檢驗手段滯后
    我國某些地區(qū)獸藥殘留檢驗手段嚴(yán)重滯后，缺乏先進的檢測設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，很多地方現(xiàn)行的對豬肉流通領(lǐng)域的管理還是沿用上世紀(jì)50 年代、60 年代獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫規(guī)則，主要是針對豬的疫病、傳染病，而沒有把獸藥的殘留作為強制性的檢驗范圍。
四、消除殘留問題的應(yīng)對措施
（一）加快養(yǎng)殖模式的轉(zhuǎn)變，建立健康的養(yǎng)殖模式 從根本上改變落后的養(yǎng)殖模式，推行健康的養(yǎng)殖模式，國家應(yīng)該投入巨資扶持畜牧養(yǎng)殖業(yè)，建造有利于管理、防疫的養(yǎng)殖場，建立完備的防疫制度，提高養(yǎng)殖人員素質(zhì)，從生物安全角度著眼，樹立“防重于治”的觀念，從根本上解決養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展問題才能根本解決獸藥殘留的問題。
（二）加快立法，健全獸藥使用法規(guī) 為了提高我國動物源食品的質(zhì)量，我國政府先后出臺一系列法律法規(guī)，如《中華人民共和國商品檢驗法》、《食品衛(wèi)生法》、《動物防疫法》、《獸藥管理條例》等。但是缺乏專門的藥物殘留監(jiān)控法規(guī)，由于近年食品安全事故頻發(fā)，于2009 年6 月1 日實施的《中華人民共和國食品安全法》將有助于農(nóng)業(yè)部門、衛(wèi)生部門、質(zhì)檢部門、工商部門等協(xié)同工作，有效進行食品安全監(jiān)控。
（三）完善藥物殘留控制體系 食品安全管理由多個部門共同執(zhí)行，部門間的分工協(xié)作效率低下，造成了多頭管理，職權(quán)不清。由于食品安全控制涉及從農(nóng)場到餐桌的完整鏈條，任何一個環(huán)節(jié)控制不力，就無法保證最終產(chǎn)品的安全，所以首先應(yīng)改革目前食品安全多部門分割管理的局面，實行統(tǒng)一管理體系，加強部門間的交流合作。加強培訓(xùn)基層技術(shù)人員；加快檢驗標(biāo)準(zhǔn)的制定，應(yīng)盡快與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌；增加基層單位檢測力量的投入；加快快速檢測方法的研究和開發(fā)，以滿足監(jiān)測工作的需要。
（四）加強獸藥及飼料添加劑生產(chǎn)的監(jiān)督管理及流通 由于食品藥物殘留污染主要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生，控制動物性食品獸藥殘留問題，必須從源頭開始抓，加強對獸藥和飼料添加劑使用的監(jiān)督管理。堅決取締非法違規(guī)生產(chǎn)企業(yè)，對合格生產(chǎn)企業(yè)不定期抽檢，取消不合格產(chǎn)品及隨意組方產(chǎn)品。大力提倡合理用藥、安全用藥，防止任意添加，濫用藥物。
（五）發(fā)展動物專用藥物及無公害藥物 研制功效上可以替代傳統(tǒng)獸藥，并且對人和動物健康安全、無污染、無殘留的綠色環(huán)保藥物。獸藥生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加大科技投入，積極開發(fā)高效、低殘留新獸藥和獸藥新制劑，研發(fā)動物專用藥物。根據(jù)國情，重視中草藥獸藥、微生物制劑等高效、低毒、無公害的獸藥或藥物添加劑的研制、開發(fā)和應(yīng)用。
（六）大力宣獸藥殘留的危害性
    依靠各級政府機構(gòu)開展廣泛的多種形式的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，通過各種新聞媒體向廣大群眾廣泛宣傳畜產(chǎn)品安全知識，提高對獸藥殘留危害性的認(rèn)識，使全__社會自覺參與防范和監(jiān)督，建造安全的養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境。

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