長期以來，�；撬嵋恢北徽J為是含硫氨基酸的無功能代謝產(chǎn)物。直到Hayes(1975)研究發(fā)現(xiàn)幼貓膳食中缺乏�；撬岫鴮е乱曈X功能減退甚至失明；Raiha等提出人工喂養(yǎng)的嬰兒因缺乏�；撬幔�血漿及尿中的�；撬岵荒芫S持正常水平，才確立了牛磺酸在營養(yǎng)學中的地位，且引起人們的極大興趣。

1�；撬岬姆植�
    自然界中，�；撬嵩诖蠖鄶�(shù)植物及其果實(蔬菜、谷類植物、水果等)中的含量幾乎為零，但在堅果(15～46nmol/g；)和豆科植物的籽實(黑豆、蠶豆、嫩豌豆、扁豆及南瓜籽等，9.2～18.7nmol/g)中含量較多。�；撬釓V泛存在于所有動物的組織、細胞內(nèi)，是動物體內(nèi)最豐富的游離氨基酸。海生動物和哺乳動物，�；撬岷�量可達9.1～41.4umol/g，畜禽肉中含量為1.4～6.6 umol/g。在動物體內(nèi)所有的組織中，視網(wǎng)膜是�；撬岷�量最高的組織，缺乏牛磺酸可使視網(wǎng)膜永久變形，導致永久性失明。

2牛磺酸的合成與代謝
2.1�；撬岬暮铣�
    機體�；撬岬膩碓从袃煞N：一種是自身合成，另一種是從膳食中攝取。在哺乳動物體內(nèi)，�；撬岬纳�物合成是由蛋氨酸和半胱氨酸代謝的中間產(chǎn)物半胱亞磺酸經(jīng)半胱亞磺酸脫羧酶(csAD)脫羧成亞牛磺酸，再經(jīng)氧化獲得。肝、腦、心是合成的主要器官。一般認為CsAD是哺乳動物生物合成�；撬岬南匏倜�，其活力反映了動物生物合成�；撬岬哪芰�。CSAD活力在不同動物種屬間有差別，在同一動物的不同組織間、不同生長階段也有很大差異。
    大鼠和狗的肝臟中csAD活力高，而貓和靈長類的肝臟中活力低；幼年動物組織中CSAD活力低于成年動物，因此其合成�；撬岬哪芰�較成年動物弱。
    幼年動物體內(nèi)合成的�；撬岵蛔�，需從食物中補充。
    �；撬嵩趧游餀C體內(nèi)以蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸為原料合成，其合成途徑有5條，其中第一條是哺乳動物最主要的合成途徑，其他為輔助途徑：
    ①蛋氨酸_半胱氨酸_÷半胱亞磺酸_亞�；撬醎�；撬幔虎诘鞍彼�(胱氨酸)_半胱氨酸_半胱亞磺酸葉磺基內(nèi)酸_÷�；撬�；③半胱氨酸_÷半胱氨酸/胱氨酸一中間產(chǎn)物寸亞�；撬醎÷�；撬�；④半胱氨酸—弗一氨基丙烯酸+硫酸一亞硫酸一磺基丙酸-÷牛磺酸；⑤半胱氨酸_胱氨酸_÷胱氨酸二硫氧化物葉�；撬�。
2.2牛磺酸的代謝
    �；撬嵯鄬Ψ肿淤|(zhì)量小，無抗原性，各種給藥途徑均易吸收。在動物體中一部分參與形成牛磺膽酸，一部分生成羥乙基磺酸，而動物體對�；撬岬男枰�量取決于與膽酸結(jié)合的量和肌肉池內(nèi)的含量。
    腎臟是排泄�；撬岬闹饕�器官，并且它可以依據(jù)機體的需要和膳食中�；撬岬暮�量調(diào)節(jié)機體內(nèi)�；撬岬暮�量。當�；撬徇^量時，多余部分隨尿排出；�；撬岵蛔銜r，腎臟通過重吸收減少排泄的�；撬�，以此來維持體內(nèi)�；撬岬钠胶�。
    牛磺酸在動物體內(nèi)的代謝途徑主要有以下4條⋯：①生成�；悄懰帷Ｅ；撬岷湍懰嵩诟闻K中合成�；悄懰犭S膽汁排出到消化道中，促進脂肪及脂類物質(zhì)的消化吸收。膽汁酸中�；悄懰岬暮�量受年齡和牛磺膽酸合成酶活性的影響；②生成N-氨基甲酰牛磺酸(�；请逅�)。�；撬嵩诟闻K中經(jīng)轉(zhuǎn)氨基甲酰基作用生成氨基甲酰�；撬�，其功能尚待研究；③生成脒基牛磺酸。�；撬峄騺喤；撬峤邮芫�氨酸的胍基，在ATP-脒基轉(zhuǎn)移酶及ATP-脒基亞�；撬徂D(zhuǎn)移酶催化下生成脒基�；撬岷碗呋鶃喤；撬�。脒基牛磺酸磷酸化生成磷酸脒基�；撬�，已知它在低等動物中可作為一種磷酸源，在能量代謝中起重要作用；④生成異乙基硫氨酸。乙基硫氨酸是�；撬岱纸鉃榱蛩岬闹虚g產(chǎn)物，它在生物界中分布很廣，具有與�；撬嵋黄鹫{(diào)節(jié)離子生物膜的轉(zhuǎn)移作用。
    動物體內(nèi)�；撬岬暮�量受多種因素的調(diào)控，如：日采食量、�；撬岬暮铣杉袄�用量、通過膽汁排泄(與膽汁酸結(jié)合)及尿的排泄量、肌肉池內(nèi)牛磺酸的含量等。
3�；撬岬淖饔梦稽c
    �；撬嶂饕�作用于y-2氨基丁酸A(GABAA)或甘氨酸受體產(chǎn)生效應。牛磺酸可作用于GABAA-苯二氮卓受體復合物，影響GABA識別點，使GABA與受體親和力下降，但不影響苯二氮卓結(jié)合點，并具有部分激動劑的作用。神經(jīng)系統(tǒng)有三種類型的牛磺酸作用受體，它們分別介導去極化，超極化(GABA樣效應)和甘氨酸型反應(亦為超極化)。�；撬岬娜�極化可被�；撬嵯鄬μ禺惖念R頏劑6-氨甲基-4，氫-1，2，4-苯丙噻二嗪-1，1-鹽酸二氧化物(TAG)頡頏。7rAG不影響超極化(GABA樣效應和甘氨酸型反應)，其中興奮GABA受體的�；撬釢舛容^大。�；撬嵋�起的超極化(GABA樣效應)可被GABAA受體頡頏劑荷包牡丹堿(Bicucullin)阻斷，其翻轉(zhuǎn)電位與GABAA的翻轉(zhuǎn)電位相似㈤；�；撬嵋�起的甘氨酸型反應則可被甘氨酸受體頡頏劑士的寧(Strychnine)頡頏。在大腦、小腦腦片，黑質(zhì)神經(jīng)元，骶髓后連合核神經(jīng)元，視上核等部分，應用膜片鉗技術記錄到較小劑量牛磺酸(1mmol/L)作用于士的寧敏感甘氨酸受體，而較大劑量牛磺酸(3～10mmol/L)則作用于荷包牡丹堿敏感的GABAA受體，它們均使氯通道開放產(chǎn)生內(nèi)向電流。在黑質(zhì)神經(jīng)元，作用于甘氨酸受體的�；撬嵬ㄟ^蛋白激酶C、蛋白激酶A和細胞內(nèi)cAMP可與a1、a2腎上腺素受體反應。結(jié)合于百日咳毒素敏感G蛋白上的必腎上腺素受體通過減少細胞內(nèi)cAMP水平及抑制蛋白激酶A活性，導致甘氨酸受體介導的�；撬岱磻�增強；而與百日咳毒素不敏感G蛋白結(jié)合的a1。腎上腺素受體可增加細胞內(nèi)蛋白激酶C的活性，促進�；撬峒せ畹耐ǖ篱_放，并提高�；撬嵩诤谫|(zhì)神經(jīng)元激活電流的峰值。
4牛磺酸在動物營養(yǎng)中的應用
4.1禽
4.1.1提高免疫反應
    對免疫器官的作用：據(jù)報道，不同的淋巴細胞中�；撬岬暮�量是血漿中的8～30倍，說明了�；撬崤c機體免疫機能之間的關系。何天培等報道，在肉仔雞日糧中添加0.1%和0.5%的�；撬幔�3周齡時腔上囊和脾臟的相對重量比對照組分別增加了48.1%和49.O%。
    向飼料中添加�；撬峥梢蕴岣邉游镅�清中IgG的含量。缺乏�；撬釀t血清中白細胞總數(shù)下降，多形核細胞和單核細胞比例異常，脾結(jié)節(jié)核結(jié)節(jié)內(nèi)細胞形態(tài)均出現(xiàn)異常。
  
4.2豬
    �；撬嵩谪i營養(yǎng)中的應用報道不多。有報道，用添加0.5%牛磺酸的飼料飼喂妊娠母豬沒有提高產(chǎn)仔數(shù)、初生重以及0～21日齡的死亡率；但斷奶后繼續(xù)添加牛磺酸能提高仔豬生長速度和飼料效率。
    盧福莊等報道，在28日齡斷奶仔豬日糧中添加0.1%�；撬峥商岣咦胸i增重(0.55kg/d)，且前5d效果更明顯，認為牛磺酸可能在仔豬斷奶應激中發(fā)揮一定作用。
4.3在其他動物中的應用
    �；撬嵩谪垹I養(yǎng)中的作用是人們認識得最早的，也是研究比較透徹的。幼貓食物中缺乏�；撬峥蓪е乱暳�功能減退，甚至失明。�；撬崾悄肛堈�常妊娠、分娩、仔貓成活和正常發(fā)育的必需營養(yǎng)物質(zhì)；牛磺酸缺乏則可導致貓的繁殖能力低下、流產(chǎn)、死產(chǎn)等癥狀，并且可影響活仔的生長速率和正常發(fā)育。
    另有研究表明，�；撬峥梢苑乐雇镁�子細胞膜的脂質(zhì)過氧化作用，保持精子正常的運動能力。近年來國外有學者報道，�；撬峥商岣吲＠鋬鼍�子的活動能力，促進體外牛胚胎的生長和細胞分化。
5�；撬嵫芯恐胸酱�解決的問題
    �；撬嶙鳛槿祟悧l件性必需營養(yǎng)素，具有多種營養(yǎng)生理功能，目前多用于食品添加劑和某些疾病的治療，但作為畜禽飼料添加劑的應用研究較少。
    作為畜牧工作者，應多進行這方面研究，以開發(fā)�；撬嵝碌墓δ�。在研究過程中，應注意解決以下問題：①牛磺酸加入各種飼料中的適宜添加量；②�；撬釋�動物脂質(zhì)代謝及抗氧化的具體作用機制；③飼料博覽2∞5年第8期�；撬釋�動物生產(chǎn)性能、免疫功能、內(nèi)分泌調(diào)節(jié)的影響及其作用機制；④�；撬釋τ诘半u的內(nèi)分泌、生產(chǎn)陛能、脂質(zhì)代謝及抗氧化狀況是否有影響；⑤�；撬崮芊窀纳齐u蛋品質(zhì)，諸如增加蛋重、降低蛋中膽固醇含量及脂質(zhì)過氧化物含量等。