奉化芋艿是寧波市傳統(tǒng)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品，也是浙江省乃至全國聞名的特色農(nóng)產(chǎn)品，浙江省常年種植面積1 000 hm2，產(chǎn)量約2.5 萬t，產(chǎn)值5 000 萬元左右；2000 年種植面積超過2 000 hm2， 其中奉化芋艿頭栽培面積達到1 000 hm2，產(chǎn)值超過6 000 萬元。因奉化市特殊的地域環(huán)境、氣候和土壤條件，造就了營養(yǎng)豐富、品質(zhì)佳、風味獨特的芋艿頭，一直來頗受廣大消費者青睞，名聲響徹海內(nèi)外，連1996 年時任國務院副總理姜春云在視察奉化時品嘗過奉化芋艿頭后也稱贊說：“荔浦的芋頭不錯，奉化的芋艿頭更好”。20 世紀30 年代流行的“跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭”，不僅僅指的是見多識廣，更是奉化芋艿聲名遠揚的佐證。栽培歷史悠久的奉化芋艿，在各屆、各級政府的高度重視下，芋艿頭產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)得到不斷發(fā)展，參展芋艿頭產(chǎn)品多次獲得省級乃至國家級優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎、銀獎。更為可喜的是，1996 年奉化市獲得了“中國芋艿頭之鄉(xiāng)”殊譽，2004年奉化芋艿頭獲得了國家原產(chǎn)地標記注冊，為奉化芋艿的發(fā)展打下了基礎。
1 奉化芋艿品種的起源、分類及生物學特性
1.1 起源
    芋，中文名芋艿，毛芋等，學名Colocasia esculenta（L）． Schott， 英文名稱taro， 是天南星科（Araceae） 芋屬（Colocasia Schott）的多年生單子葉草本濕生植物，地下球莖既可糧菜兼用、也可藥用，在全球蔬菜消費量中居第14 位。原產(chǎn)于中國、印度、馬來半島等熱帶沼澤地區(qū)，在我國已有2 000 多a 的栽培歷史。據(jù)1773 年修的《奉化縣志》記載，宋時奉化已有芋艿栽培，當時芋艿又名“岷紫”。以此推算，奉化種植芋艿至少已有700 多a 歷史。大約500 多a 前的明代中葉，魁芋類大芋艿從浙南一帶傳入奉化，經(jīng)過奉化多年培育，形成了品質(zhì)更佳的奉化紅芋艿。由于該芋主食芋頭，故又名奉化芋艿頭。由于奉化芋艿名氣響亮， 近年來被各地廣泛引種和栽培，諸如鄞州區(qū)（原鄞縣）鄞江鎮(zhèn)于1995 年從奉化引入了奉化烏腳芋艿，安徽阜陽2003 年從奉化蕭王廟引進奉化芋艿頭。
1.2 分類
    奉化芋艿有水芋和旱芋兩大生態(tài)類型。水芋類有紅梗水芋和綠梗奉化芋艿頭主要分布在蕭王廟街道、錦屏街道、江口街道、西塢街道、溪口鎮(zhèn)、尚田鎮(zhèn)等地。奉化大芋艿母芋個大，近圓形，單個質(zhì)量達1.5 kg，最大達3.0 kg，每株著生子芋15 個左右，孫芋和曾孫芋不多，單株母芋產(chǎn)量超過單株產(chǎn)量50%以上， 品質(zhì)特性主要表現(xiàn)為個大皮薄，肉粉無筋，糯滑可口，其中肉粉無筋和糯滑可口是區(qū)別于其他魁芋品種的主要特點。因母芋淀粉含量高，香味濃，味道鮮美，耐貯藏運輸，適宜加工成速凍芋片出口。其缺點是母芋產(chǎn)量低，一般667 m2 產(chǎn)量僅1 500 kg 左右，生育期長達200 余d。烏梗芋，又叫烏腳雞芋艿、烏腳箕，也是奉化芋艿主栽品種之一。屬多子芋類型，子芋、孫芋、曾孫芋重疊著生，每株多達40 余個，芋子外觀大而圓整，頂芽白色， 肉質(zhì)細滑， 一般芋子667 m2 產(chǎn)量3 000 kg左右，適于加工成速凍芋子出口。
1.3 生物學特性
    芋艿為多年生草本，作一年生作物栽培，春季種植小球莖，9~10 月收獲。地下有卵形至長橢圓形的塊莖，褐色，具纖毛。葉基生，常4～6 片簇生，新葉抽生老葉枯死，總?cè)~片數(shù)10 片以上；葉片盾形，葉身闊大，質(zhì)厚，卵狀廣橢圓形，長40～60 cm，全緣，帶波狀，先端短而銳尖，基部耳形，耳片鈍頭，僅末端圓，葉面綠色，平滑，具防水性；葉柄肉質(zhì)，長而肥厚，綠色或淡綠紫色，基部呈鞘狀�；ㄇo1～4 枚，自葉鞘基部抽出，各生1 內(nèi)穗花序，依次開放，長約30 cm，佛焰苞長約20 cm，淡黃色。肉穗花序在苞內(nèi)呈橢圓形，短于佛焰米苞，具短附屬體；上部生多數(shù)黃色雄花，占花穗的1/2，下部生綠色雌花，約占花穗的1/4，中性花位于中部，亦占花穗的1/4�；ㄆ�8~9 月。
2 奉化芋艿栽培技術(shù)
    對奉化芋艿栽培技術(shù)已有較多研究報道，而且早在1999 年， 寧波奉化市根據(jù)多年的實踐積累，摸索出奉化芋艿頭的土地條件、科學施肥、合理密植和綜合防治、有機化栽培等一整套優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)技術(shù)，制訂了地方栽培技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品標準， 并由奉化市技術(shù)監(jiān)督局正式發(fā)布。寧波鄞州區(qū)鄞江鎮(zhèn)引進奉化芋艿品種后也作了一些試驗觀察和研究；安徽阜陽引進奉化芋艿后則作了一些生物學特性觀測和栽培技術(shù)研究，并相應地制訂了一些栽培技術(shù)規(guī)程。芋艿栽培可采用靈活多樣的間作方式， 諸如寧波寧�？h在常年采用芋艿—晚稻種植模式基礎上，探索了芋艿套種草莓—晚稻種植新模式， 取得了較高的經(jīng)濟效益；江蘇啟東則采用青蠶豆間作芋艿高效種植模式。芋艿還可采用促早栽培。浙江平陽縣2003 年進行了地方品種平陽白梗芋大棚栽培促早熟高效生產(chǎn)試驗，大棚栽培生育期152 d，比雙膜栽培（CK）172 d提早20 d，雖說產(chǎn)量略有下降，但由于上市早、價格高、銷路好，經(jīng)濟效益反而比CK 增加一倍。江蘇海門市芋艿生產(chǎn)采用大棚設施栽培， 選用早熟高產(chǎn)的香沙芋艿，質(zhì)地細膩，甘香可口，易酥不爛，通過幾年探索形成了一套高效栽培技術(shù)體系。平衡施肥是芋艿優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要栽培措施。浙江省農(nóng)科院和紹興市農(nóng)技推廣總站2002-2003 年連續(xù)2 a 進行了早熟芋艿平衡施肥試驗。獲得早熟芋艿高產(chǎn)、高效的施肥方案為：N 448.5 kg/hm2，P2O552.5 kg/hm2，K2O 180~270 kg/hm2，N∶P2O5∶K2O 為1∶0.12∶（0.40~0.60）， 并建議施用有機復合肥或有機肥與化肥配施，以獲得更高產(chǎn)量和效益。通過2 a 試驗，平衡施肥處理獲得25~30 t/hm2 產(chǎn)量，吸收N 134~149 kg/hm2，P2O5 36 kg/hm2，K2O 160~185 kg/hm2，N∶P2O5∶K2O 為1∶（0.24~0.27）∶（1.19~1.24）， 與試驗中OPT（全化肥、最佳）及OPT 有機復肥（有機復肥、最佳）處理的施肥量相比，磷鉀肥用量基本與吸收量接近，氮肥施用量明顯高于吸收量。研究結(jié)果與宋春鳳等對芋艿氮磷鉀吸收規(guī)律研究中提出的1∶0.28∶1.1相近。與施肥量相比， 氮肥用量高于吸收量1 倍以上，似乎表明氮肥施用量過大，但試驗結(jié)果表明，減少氮肥用量，則不能達到高產(chǎn)，可能早熟芋艿對供氮量的要求較高，但氮肥當季利用率偏低。奉化市農(nóng)技總站1999 年在奉化蕭王廟鎮(zhèn)前葛村作了奉化芋艿頭肥效試驗。結(jié)果表明，在施用等量有機肥和N、P、K 情況下，施用硫酸鉀比施用氯化鉀有顯著增產(chǎn)作用， 但母芋產(chǎn)量和品質(zhì)兩者間差異不大；有機肥結(jié)合N、P、K 施用比純化肥（NPK）處理有顯著或極顯著增產(chǎn)作用。影響芋艿產(chǎn)量和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的主要因素首先是鉀肥， 它能極顯著增加芋艿總產(chǎn)量和母芋產(chǎn)量，提高母芋的蛋白質(zhì)、氨基酸含量，明顯改善母芋品質(zhì)；其次是施用有機肥料，它能顯著增加芋艿產(chǎn)量，提高芋艿品質(zhì)。影響芋艿頭食用品質(zhì)的主要肥料因素也首先是鉀肥， 其次是有機肥，因為不施鉀肥處理的芋艿肉質(zhì)粗糙， 有較多紅筋，煮不熟現(xiàn)象明顯，不施有機肥處理肉質(zhì)較粗，有紅筋，有煮不熟現(xiàn)象。芋艿連作障礙問題研究報道極少。武漢市蔬菜水芋2 個_�哥{品研究所于1997-1999 年研究了連作對芋產(chǎn)量構(gòu)成因素的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)連作對芋的影響主要表現(xiàn)在母芋質(zhì)量、子芋平均質(zhì)量、子孫芋總質(zhì)量、芋總質(zhì)量等方面，連作后各性狀值逐年減少，且差異達顯著或極顯著水平；對單株子芋和孫芋總質(zhì)量的影響較小，但連作后，單株子芋和孫芋總質(zhì)量仍呈減少趨勢；對單株子芋和孫芋的數(shù)量的影響不穩(wěn)定，且差異不顯著，子孫芋產(chǎn)量平均每年減少27.7%，總產(chǎn)量平均每年減少33.5%；連作第1 年產(chǎn)量就受嚴重影響。2 a 后，其商品性大大降低。奉化農(nóng)技總站與浙江大學合作， 于2007 年探討了芋艿殘體降解物對土壤養(yǎng)分、芋艿生長、產(chǎn)量及品質(zhì)的影響，供試土壤取自奉化市蕭王廟鎮(zhèn)塘灣村，土壤類型為水稻土（培泥沙田）。結(jié)果表明，在盆栽試驗條件下，添加芋艿殘體處理與對照（不添加芋艿殘體）相比，芋艿株高和葉面積都有所增加；土壤堿解氮、速效鉀、有效磷含量和土壤pH 值均有不同程度提高； 添加芋艿殘體可以提高芋艿產(chǎn)量15.4%~23.2%，也可提高芋艿品質(zhì)，其中VC 含量提高3.6%， 淀粉含量提高8.4%， 粗脂肪含量提高20.0%。添加芋艿殘體可以提高土壤養(yǎng)分含量，促進芋艿生長，提高球莖產(chǎn)量和品質(zhì)，這從另外一個方面說明，芋艿殘體有可能不是產(chǎn)生連作障礙的主要因素。
3 生產(chǎn)前景
芋艿生產(chǎn)中比較突出的問題是連作障礙。雖說與水稻輪作可在一定程度上減輕連作障礙問題，但受可耕作面積制約， 同時由于種植業(yè)趨于區(qū)域化、專業(yè)化，作為優(yōu)勢經(jīng)濟作物的芋艿重茬栽培較為普遍，連作障礙問題及與之伴隨的土壤變劣、病毒病加重、芋艿產(chǎn)量減少和品質(zhì)下降的現(xiàn)象日益突出。其相應對策是一方面通過增施有機肥或活性肥及平衡施肥，來減輕連作障礙問題，另一方面通過芋艿莖尖脫毒培養(yǎng)可減少病毒病為害，提高產(chǎn)量和品質(zhì)；但是脫毒芋的增產(chǎn)潛力可保持多少代，栽培上應怎樣充分發(fā)揮脫毒芋的增產(chǎn)潛力等問題還有待進一步研究。
其次是市場消化問題。奉化芋艿的產(chǎn)業(yè)還比較薄弱，目前奉化芋艿的加工主要還是以鮮剝、鮮切以及輔以速凍等的初加工為主，加工企業(yè)多限于原料初加工（包括出口），芋艿深加工企業(yè)缺乏。奉化芋艿作為國內(nèi)國際名牌產(chǎn)品，其相應的加工產(chǎn)品種類、花色太少，特別是上檔次、具亮點、有特色的深加工產(chǎn)品缺乏。
因此，開發(fā)具有高附加值的芋艿新產(chǎn)品，創(chuàng)新加工新工藝和新技術(shù)，開展芋艿深加工關鍵技術(shù)研究，將是做大做強奉化芋艿產(chǎn)業(yè)、增強市場競爭力和出口創(chuàng)匯能力、穩(wěn)定增加農(nóng)民收入不竭的源泉和動力。奉化芋艿是寧波市的傳統(tǒng)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品之一。據(jù)浙江農(nóng)科院中心化驗室測定，奉化芋艿頭（母芋）的主要成分為：淀粉46.04%，其中直鏈淀粉8.64%，粗脂肪1.14%，粗纖維2.49%，粗蛋白14.1%，氨基酸總量11.2%。另據(jù)中國水稻所谷物化學分析室分析，奉化芋艿頭含有18 種氨基酸，其中有11 種氨基酸含量超過0.5%。此外，據(jù)研究，芋頭干物質(zhì)中還含有比較多的維生素B1和B2、維生素D、花青甙、過氧化氫酶。與其他農(nóng)產(chǎn)品相比，芋頭蛋白質(zhì)含量為荸薺的1 倍多，維生素C 含量比冬筍高3 倍。芋具有豐富的營養(yǎng)和較好的療效，是生理堿性食物，在全球蔬菜消費量中居第14 位，被推為功能食品。鑒于奉化芋艿蘊含的豐富營養(yǎng)保健成分，賦予其較高的商品經(jīng)濟價值，結(jié)合奉化溪口的旅游資源和寧波港的區(qū)位優(yōu)勢，若把奉化芋艿的栽培生產(chǎn)、加工保鮮以及市場開拓有機結(jié)合起來，生產(chǎn)前景廣闊，必將產(chǎn)生巨大的社會、經(jīng)濟乃至生態(tài)效益。