國家肉品質量安全控制工程技術研究中心擁有雄厚的技術力量，先進的儀器設備，承擔著重多省部級項目的研究任務。為迅速將科研研究的最新成果推廣至肉制品行業(yè)，實現(xiàn)科技發(fā)展為社會服務，推動產(chǎn)業(yè)的技術更新。為有效發(fā)揮工程技術中心產(chǎn)學研緊密結合的紐帶平臺作用，培養(yǎng)工程技術人才和工程管理人才，研究中心將定期舉辦“中西式肉制品加工技術培訓”班。

2009年11月2日至4日將舉辦第一期培訓班，本期培訓重點是西式肉制品加工技術和食品安全法相關問題。

培訓目標：通過對肉制品生產(chǎn)企業(yè)人員在肉制品原輔料功能性質、原輔料質量快速評價、肉制品產(chǎn)品設計、食品安全等方面的培訓，將最新的科技成果加以推廣和轉化，提高肉制品生產(chǎn)企業(yè)技術人員產(chǎn)品設計、食品安全保障、原輔料質量快速評價及肉制品生產(chǎn)過程中常見問題的診斷和解決的技術能力，提高企業(yè)的產(chǎn)品質量、增強參加培訓企業(yè)的市場競爭能力。

本期培訓內(nèi)容

1、食品安全法規(guī)

2、低溫西式肉制品防腐技術研究與應用的最新進展

3、低溫西式肉制品護色技術研究與應用的最新進展

4、肉制品主要原輔料質量的快速檢驗方法

5  西式灌腸肉制品生產(chǎn)方案設計培訓

6  西式灌腸肉制品生產(chǎn)中常見問題的診斷及其解決方案

（1）質構問題：產(chǎn)品的硬度、彈性、致密性；

（2）產(chǎn)品組分穩(wěn)定性：產(chǎn)品中水分、脂肪、淀粉存在狀態(tài)的穩(wěn)定性和儲藏期間的變化；

（3）肉制品的色澤穩(wěn)定性的提高；

（4）延長肉制品保質期的方法

（5）肉制品感官質量中常見問題的解決：

A、口感發(fā)粘的原因及解決方法；

B、口感發(fā)散、淀粉感明顯的原因及解決方法；

C、產(chǎn)品脆度不足的原因及增強產(chǎn)品脆度的方法；

D、咀嚼感不強的原因及增強咀嚼感的方法；

E、產(chǎn)品口感發(fā)干的原因及提高產(chǎn)品多汁性的方法

本期培訓將在11月2日開班，培訓期三天，培訓費1600元，食宿費用自理，每期30人，額滿為止。

培訓地點：南京農(nóng)業(yè)大學 衛(wèi)崗1號

國家肉品質量安全控制工程技術研究中心

         

參班人員：肉制品生產(chǎn)企業(yè)具有相關工作經(jīng)驗的技術人員。

有意參會者請?zhí)顚懟貓?zhí)：email：caappr@njau.edu.cn

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