動物性食品作為人類食物中的一大類，包括畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、奶及其制品等。能夠提供人體所必需的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B 族維生素。隨著經(jīng)濟和社會的發(fā)展以及人民生活水平的提高，動物性食品在食物中所占的比重也越來越大，伴隨而來的動物性食品安全問題也成為人們關注的焦點，其中最突出的就是獸藥殘留問題。其對社會、經(jīng)濟及人類的影響是多方面的而且是嚴重的。
一、近年來我國動物性食品獸藥殘留事件回顧
隨著畜牧養(yǎng)殖業(yè)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值中所占比重越來越大、人們更加關注于飲食健康以及動物性食品的出口，獸藥殘留引起的問題越來越受到關注。從某一方面來說，這已經(jīng)不僅僅是食品的問題，它代表著產(chǎn)業(yè)形象和國家形象，對于我國的外貿(mào)出口及維護大國地位起著舉足輕重的作用。藥物殘留是指給動物使用獸藥或藥物添加劑后，藥物以原形或代謝產(chǎn)物形式蓄積或貯存于動物的細胞、組織、器官或可食性產(chǎn)品（如蛋 、奶）中。殘留在動物性食品中的獸藥及飼料添加劑，隨著食品鏈進入人體，對人類的健康構成潛在的威脅，這種威脅已越來越引起人們的重視。由于我國自身的養(yǎng)殖特點及落后的養(yǎng)殖模式導致了一系列獸藥殘留安全事件。

1996 年 歐盟以獸藥殘留為由終止從我國進口禽兔肉。
1998 年5 月 香港衛(wèi)生署公布，因內(nèi)地供港豬肉內(nèi)臟含有β- 興奮劑而發(fā)生中毒事件。
2001 年8 月22 日 廣東信宜市510 人因食用殘留有鹽酸克倫特羅的豬肉而導致不同程度的中毒，其中51 人出現(xiàn)嚴重的中毒現(xiàn)象。
2001 年8 月23 日 浙江桐廬縣200 多人因食用了被鹽酸克倫特羅污染的豬肉或豬肝而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
2001 年11 月7 日 廣東省河源市484 人因食用了被鹽酸克倫特羅污染的豬肉或豬肝而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
荷蘭銷毀中國滯留在鹿特丹港的258 個貨柜，貨值約1 500 萬美元。關系到十幾家中國企業(yè)的生存，涉及到數(shù)萬農(nóng)
2002 年4 月16 日 民的經(jīng)濟利益。其中7 個集裝箱的蝦仁，38 個集裝箱的凍兔肉，23 個集裝箱的凍鴨肉被查出含有氯霉素殘留，價
值約421 萬美元。
2005 年8 月 福建、江西、安徽等省出口鰻魚產(chǎn)品先后被檢出禁用藥物“孔雀石綠”，導致鰻魚出口銳減。
2006 年11 月17 日
上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布嚴重消費預警指出，在對多寶魚的專項抽檢中，30 件多寶魚樣品硝基呋喃類藥物
殘留全部超標。
2006 年11 月 因涉嫌含有致癌物質蘇丹紅，一種產(chǎn)自河北省的“紅心”鴨蛋在北京市場上被停止銷售。
2008 年9 月 多省市發(fā)現(xiàn)嬰幼兒結石，原因為三鹿牌奶粉添加三聚氰胺所致。
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