1 　韓國食用菌栽培歷史
    食用菌的人工栽培始于公元600 年對黑木耳的人工栽培, 公元800 年, 開始了對金針菇的人工栽培;公元1000 年, 中國開始對香菇進(jìn)行人工栽培; 公元1600 年法國開創(chuàng)了雙孢菇的人工栽培, 1900 年則開始平菇的人工栽培。韓國食用菌的人工栽培, 最早始于1900 年初對香菇的人工栽培。1961 年韓國從國外引進(jìn)了雙孢菇的栽培方法; 1971 年開始對平菇進(jìn)行段木栽培。1973 年農(nóng)村振興廳在農(nóng)村大面積推廣普及利用稻草栽培平菇的技術(shù), 擴(kuò)大了食用菌的栽培面積。隨后, 食用菌的栽培走向多樣化, 香菇的段木栽培呈現(xiàn)了逐步增加的趨勢; 靈芝等食用菌的藥用及保健功能的開發(fā), 使段木栽培和鋸末瓶栽得到了進(jìn)一步的普及, 也開始了對真姬菇、楊樹菇、桑黃、冬蟲夏草等的栽培研究。1990 年, 金針菇瓶栽技術(shù)的普及使金針菇的產(chǎn)量得到了迅猛的增加, 之后1996 年平菇的瓶栽技術(shù)、1998 年杏鮑菇的瓶栽技術(shù)的普及, 使食用菌在四季都有相對穩(wěn)定的產(chǎn)量, 并發(fā)展到今天, 達(dá)到了可出口的水平。
2 　韓國食用菌的產(chǎn)量
    韓國食用菌的產(chǎn)量可以說處于世界的前列。1990 年世界排名第10 位, 2002 年排名第17 位, 2008 年亦進(jìn)入了前十位。韓國1965 年的產(chǎn)量為666 噸, 1978 年為2189 萬噸, 1985 年為24194 萬噸, 1995 年為11167 萬噸,2005 年為20 萬噸, 40 年間食用菌的產(chǎn)量增加了約272 倍。現(xiàn)今, 食用菌產(chǎn)量居前幾位的品種分別為平菇、金針菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、香菇、靈芝, 這幾類食用菌的累計(jì)產(chǎn)量占韓國食用菌總產(chǎn)量的95 %。
3 　韓國食用菌的價(jià)格
    　　隨著瓶栽自動化技術(shù)的普及, 栽培面積不斷擴(kuò)大, 產(chǎn)量日益提高, 韓國食用菌的價(jià)格逐漸出現(xiàn)了下滑的趨勢。以金針菇為例, 1990 年每100 克的價(jià)格為1 300 韓元, 而最近幾年每100 克的價(jià)格降到了130 韓元。自從平菇自動化栽培的產(chǎn)量占到了平菇總產(chǎn)量的60 %以后, 每千克價(jià)格從5 000 韓元降到了現(xiàn)在的4 000韓元; 杏鮑菇從2005 年的4 000 韓元降到了現(xiàn)在的2 500韓元。還沒有引進(jìn)自動化栽培的雙孢磨菇和香菇, 價(jià)格沒有出現(xiàn)明顯的變化。雙孢磨菇價(jià)格維持在每千克5 000 韓元, 香菇的價(jià)格維持在425 000 韓元左右。
4 　韓國食用菌的進(jìn)出口
    1960 —1970 年, 韓國在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的初期, 出口的食用菌產(chǎn)品主要是罐頭裝的雙孢蘑菇。之后, 出口品種逐漸增多, 有各種食用菌的鮮品、干貨和加工產(chǎn)品等。但從2004 年以后進(jìn)口量反而超過了出口量如今, 韓國出口的食用菌品種主要為松茸和香菇。但近幾年來金針菇和杏鮑菇的出口量出現(xiàn)了明顯的上升趨勢。韓國進(jìn)口的食用菌主要為香菇、雙孢蘑菇、黑木耳和草菇。
5 　韓國食用菌的自動化栽培
伴隨著韓國工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的迅速發(fā)展, 出現(xiàn)了農(nóng)村勞動力不足的現(xiàn)象, 但栽培面積在擴(kuò)大。在這種情況下, 自動化栽培食用菌勢在必行。1974 年, 韓國農(nóng)村振興廳開始了對食用菌自動化栽培的研究, 20 世紀(jì)80 年代末開始在農(nóng)村推廣普及; 90 年代從日本引進(jìn)了先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備, 擴(kuò)大了自動化栽培的面積, 到90 年代中后期, 實(shí)現(xiàn)了設(shè)備的國內(nèi)自主生產(chǎn)。以此為起點(diǎn), 金針菇、杏鮑菇、平菇的自動化生產(chǎn)得到了迅速的發(fā)展, 金針菇、杏鮑菇、真姬菇全部實(shí)現(xiàn)了自動化生產(chǎn), 平菇實(shí)現(xiàn)了60 %以上的自動化生產(chǎn)。大型農(nóng)場金針菇一天的入瓶量達(dá)10 萬瓶, 杏鮑菇一天的入瓶量也在1 萬～5 萬瓶, 平菇一天的入瓶量為013 萬～5 萬瓶。與此相反, 雙孢蘑菇和香菇采取了小規(guī)模家庭式的栽培方法, 自動化技術(shù)沒有得到很好的發(fā)展。韓國金針菇自動化生產(chǎn)的主要機(jī)械有以下幾種。
5.1 　裝瓶機(jī)　將混合機(jī)中混合好的培養(yǎng)料520～750 克放入1 100 毫升的瓶中, 在距離瓶口2 厘米處, 將料面輕輕壓平, 用直徑約為2 厘米的杵在瓶中培養(yǎng)料的中心處打一個孔到瓶的底部, 將瓶口周圍多余的培養(yǎng)料去掉后蓋上蓋子。在裝瓶過程中調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的輸出量, 如果輸出量過多, 混合機(jī)將自動停止對裝瓶機(jī)培養(yǎng)料的輸出; 如果輸出量不足, 裝瓶機(jī)將會自動調(diào)整輸出的量。
5.2 　接種機(jī)　接種機(jī)對已經(jīng)過冷卻的培養(yǎng)料進(jìn)行接種。接種機(jī)安裝在無菌室, 開蓋的機(jī)器和接種機(jī)通過輸送帶連接在一起, 打開瓶蓋后接種機(jī)直接將8～20 毫升的菌種接入瓶內(nèi)(圖2) 。
5.3 　搔菌機(jī)　接種后20 ～ 25天, 在濕度與溫度一定的培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行搔菌。搔菌機(jī)首先將瓶蓋打開, 然后將箱子放到旋轉(zhuǎn)操作臺上, 放置的箱子以120 度的角度旋轉(zhuǎn)按順序進(jìn)入操作。在旋轉(zhuǎn)作業(yè)臺的左部下方進(jìn)行搔菌, 右側(cè)下部進(jìn)行澆水作業(yè), 操作完成的箱子從搔菌機(jī)上脫離, 用搬運(yùn)機(jī)排列到大車上。
5.4 　脫瓶機(jī)　脫瓶機(jī)將金針菇采收后的留在瓶內(nèi)的培養(yǎng)料挖出。
5.5 　搬運(yùn)機(jī)　搬運(yùn)機(jī)是在完成一個作業(yè)后, 將箱子搬運(yùn)到運(yùn)送車上以轉(zhuǎn)移到下一個作業(yè)場所的機(jī)器。搬運(yùn)機(jī)有很多種類, 裝瓶、接種、搔菌、采收每一過程使用的搬運(yùn)機(jī)都不同, 如裝瓶時使用的搬運(yùn)機(jī), 目的是把瓶子整齊的排列在一起, 進(jìn)行的主要是垂直運(yùn)動。
5.6包裝　采收的金針菇按市場要求, 采用機(jī)械包裝, 而后儲藏、投放市場。到目前為止, 韓國大部分的食用菌自動化栽培生產(chǎn)使用的機(jī)器都實(shí)現(xiàn)了國產(chǎn)化, 在技術(shù)領(lǐng)域也已達(dá)到了世界領(lǐng)先的水平。
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